这间台南板前寿司是从家庭日本料理转型，说起来非常奇妙也非常坎坷，孕育了许多师傅出来，但也都自己自立门户了，后来就乾脆重新整顿将之前的梦想继续完成，不然以前家庭料理时期几乎是天天客满，不过这样就需要很多人手才有办法负荷现场营运，因此才转型成现在的模式。这间台南板前寿司是以「台南无菜单料理」的模式来呈现，这间也是我近期相当喜欢的板前寿司之一，就跟着爱吃辉来吃吃看吧。
文章重点日铭鮨板前寿司｜店家外观日铭鮨板前寿司｜姜片腌製物日铭鮨板前寿司｜餐点推荐日铭鮨板前寿司｜2023菜单介绍日铭鮨板前寿司｜整体心得日铭鮨板前寿司｜店家外观这间台南板前寿司以前不是预约制之前，门口总是会有一堆人排队，不过现在可以用预约的方式我觉得舒服很多。
日铭鮨板前寿司｜姜片腌製物这里一共会放上三种腌製物让你可以随时解腻洗嘴巴，这是一个非常好的细节，由左至右是姜片、嫩姜、萝蔔，嫩姜採用的是每年五月初产的嫩姜，每年老闆都会大量採购回来腌製，就是要让大家吃到最嫩口的嫩姜，而且还不会有辛辣味。
台南推荐懒人包台南｜国华友爱新商圈美食懒人包！5家在地人激推的隐藏版美食，照着吃不踩雷 台南必吃鸡排店懒人包！创意又多汁的鸡排都在这，还有充满回忆的香鸡排台南｜人气夜市懒人包！六大夜市详细地点、营业时间、必吃美食全收录台南｜海陆一日游懒人包，六大丰富景点美食好吃又好玩！台南好好玩~从早到晚都精采！今年暑假台南这样日铭鮨板前寿司｜餐点推荐开始製作之前，师傅会先跟我们分享今天要做握寿司的鱼种，今天要吃的鱼种有八成以上都是台湾鱼种。
．前菜
是一个以「胡麻醋」为主要调味的凉菜，用澎湖软丝经过盐巴搓揉洗软之后，可以保持鲜度又可以软化软丝，胡麻酱的坚果香气在味蕾上跳动的时候，却有酸度化解冲突。
从出餐顺序我就知道这师傅细节上很棒，从口味比较轻盈的生鱼片开始出起，依序是日本真鲷、台湾澎湖红甘、牡丹虾。
．牡丹虾
新鲜程度绝对不在话下，弹牙的口感让人印象深刻，尾韵甜糯的滋味更是迷人。
．日本真鲷
在日本被誉为「鱼の王様」，经过熟成之后，真鲷的肉质细緻柔软，而且富含高于鲣鱼和鲔鱼的「甘胺酸」，这是一种拥有甘甜滋味的胺基酸成分，所以真鲷的味道淡雅的同时，又带点鲜甜的滋味。
特选4－5公斤大鱼，鱼肉片厚切无刺，口感滑顺软嫩无腥，肉质饱满鱼油丰厚，不腻口超级细緻香甜。
．目一鲷
接下来是目一鲷，因为本身鱼味比较清淡，因此使用相思炭辅助去炙烧。
目一鲷基本上很少人敢用，因为本身味道不够强烈，但是他本身肉质的口感却非常迷人，经过炙烧后在口腔阵阵散发的香气会口齿留香。
．澎湖枪乌贼
上面搭配日本藻盐，入口后让我惊豔的是，师傅採用尾段且长条形花刀，新鲜枪乌贼本身除了软糯之外，在咀嚼的时候需要费一点力气，但这样的切法之下，让咀嚼过程非常简单可以感受到食材本身，通过藻盐的点缀之下，让整体甜口又升级不少。
．南非活鲍鱼
是他们的拿手招牌菜，也是常备菜，煮这个鲍鱼的酱汁，一次就是要十颗鲍鱼，所以不管是一个人预约还是十颗人预约，都是要一次煮十颗鲍鱼，才可以真正体现酱汁的美味。
食材新鲜本身就是无可挑剔，不过厉害的是使用整只鸡去熬煮，浓缩成奶白色的酱汁，但这酱汁却不会影响鲍鱼本身的鲜甜，最让我惊豔的是，这鲍鱼肝超级好吃，一点腥味都没有，而且是让你的味蕾在吃完鲍鱼弹牙口感后，又默默地洗涤了一次口腔。
．水针鱼
身形细长及一身银白色亮光茫的身躯，有「海鲜美人」之称。营养非常丰富含有牛磺酸、维生素、矿物质及优质蛋白质。水针鱼的肉质白细鲜甜，扎实Ｑ弹又细緻，鱼身虽细长鱼肉却厚实，再加上本身渔获量非常稀少，取肉量又少，其实会做成生鱼片的人少之又少，因为成本真的太高，能在这吃到真的是满妙的一个体验，再加上，紫苏花的搭配，尾韵带出的花香又再一次刷新了味蕾。
．澎湖石斑
再撒上柠檬皮屑，经过熟成之后，中间段有种比目鱼的错觉。
．胭脂虾
宜兰东北角的胭脂虾，搭配柚子盐，柚子的香气真的非常适合海鲜，盐分的昇华，让胭脂虾甜度更明显。
．太刀寿司
接下来，老闆可能看我跟她聊天聊得满细的，就又招待一贯太刀寿司给我试试。
我从来不知道白带鱼可以做握寿司，经过熟成之后的太刀，吃起来超级绵密，搭配相思炭的香气更让整体层次感拉到满分。
．大目鲔
淡口味的生鱼片吃完之后，接下来要进入中段口味了，大目鲔经过腌製后就是日本所说的渍鲔鱼，但老实说，台南我还没吃过渍鲔鱼做的好吃的，所以我非常的担心。
结果在口腔咀嚼的时候，我真的先惊讶了一番，入口是淡雅的柑橘酱油香气，先有明显的酸度咀嚼后又是香气十足，因为使用的赤身的部位，所以我也是让我害怕的因素之一，不过经过渍腌后鱼肉变得更加紧实。
．鹿儿岛白甘
也叫油甘，是白肉鱼之中油脂比较丰富的，当下我看到的时候觉得他可能跟旗鱼一样比较清淡，怎么会摆在渍腌后面呢？而且又搭上柚子胡椒，结果吃下去之后，完完全全误会了师父，还没咬道柚子胡椒的时候，有种金三角的油脂口感，虽然没有那么油腻，但油脂却是保持的刚好，不过当你感到油脂在口腔散发的时候，柚子胡椒又刚好化解你多余的想像。
．黑鲔鱼大腹
说实话，我觉得大腹在这种无菜单料理出现，我会觉得有一点无聊，因为这种品质无法有种惊喜感，好吃是好吃，但我更宁愿多放一些师傅拿手的台湾鱼种。
．鹿儿岛A5和牛
这里使用的日本鹿儿岛A5和牛的背脊肉，背脊肉本身会带有一些筋，也是我稍微担心的地方。
肉片对摺之后最上层炙烧，上层的香气充斥鼻腔，内层还可以保持油脂的香气，反而选择背脊肉不会过度油腻，让整体口腔的油脂香气是舒服的。
．海胆寿司
接下来师傅秀出满满一盒的海胆，我以为是整盒要给我吃勒。
这海胆量超级多，至少是给四坨了吧，最外层流出牛奶色的胶质感，师傅也有跟我们分享，如果当天来的海胆品质是好的，他就不会使用海苔，则是直接这样捏成握寿司的型态，让整体海胆风味更加明显。
．台西鸭肉
接下来是台西的鸭肉，没有使用宜兰的樱桃鸭可以让我感受到师傅的小任性，我没有说出口来问，但我心里是这么OS的，但是台西鸭肉可以做出这样的嫩口度，真的让我跌破眼镜，这好吃程度，已经是云林县政府可以找师傅去推广了。
．日式唐扬海鲜豆腐
是店家自己製作的，豆腐里面包着不同的海鲜料，里面有软丝、干贝等等。
最外层不会因为泡着酱汁而失去脆口度，豆腐嫩口的口感变成一种固态酱汁，包覆在海鲜料上头，真的非常好吃。
．海苔裹干贝
再来则是日本空运来台的海苔，包覆着白芝麻裹着干贝，外表超级酥脆，咬下却是八成以上的生食程度，真的好好吃喔，简单又暴力，但又非常好吃。
．丝瓜蛤蜊北寄贝
最后一道汤品是丝瓜蛤蜊北寄贝，师傅一路都跟我们分享着故事，这就是我喜欢板前料理的原因，最后一道，画上结尾，述说这一道是他小时候的回忆，阿嬷时常煮着丝瓜蛤蜊，那时候很讨厌吃丝瓜，不过阿嬷却坚持要给孙子营养的感觉。
我们点了两种不同价格的套餐，一个是1600的一个是2000的，1600的握寿司也是很多，但是我真的没心力多拍别人的。
．煮鱼
这一道煮鱼很特别，我本来以为是味噌鱼，结果是使用清酒与味醂去熬煮，口味上不会过度厚重，尾韵有种发酵香气，才让我误会是味噌鱼，但越吃越顺口的感觉真的让我很喜欢。
．海鲜捲
再来这道海鲜捲是我一吃完非常希望老闆可以出真空包的一道菜，这海鲜春捲好好吃，外皮非常酥脆，咬下之后满满海鲜料，有种月亮虾饼的错觉，但是整体调味又相当日式。
．味噌汤
最后一道的味噌汤是使用白味噌与赤味噌的组合，是我相当喜欢的味噌类型。
．甜点
2000元套餐的甜点，是水果再加上自製的豆花，这豆花也是非常好吃，豆香味相当浓郁，入口相当绵密，唯一可惜的就是份量太少，很想续碗。
1600的甜点则是自製的奶酪，今天的是芝麻奶酪。
现场的空间非常舒服，是我喜欢的感觉，大家有机会可以来吃吃看。
日铭鮨板前寿司｜2023菜单介绍2023菜单如下：
日铭鮨板前寿司｜整体心得说真的，我最近沦落到一种很矛盾的情况，有一阵子我很不想分享我的口袋名单，因为每次分享完我自己都吃不到，有一阵子因为我没有分享，店家撑不下去就收掉了，虽然，生意不好是店家自己需要检讨，但自己又会觉得是不是我多分享了，可以让我持续吃到好吃的东西呢？
这次会愿意分享这个我心目中台南前三名的板前寿司，是因为我希望他可以持续坚持自己的理念，维持自己的水準，当然，我们在聊天之中，也跟老闆分享一些走向，比如说他的海鲜春捲可以做真空包维持人流，大家等我努力一阵子，我会尽力说服老闆，然后开个团卖给「哈佛」粉丝们好了，这里以无菜单料理来说算是普通价位，但以板前寿司来说是相当便宜，等于就是赚一个人工而已，这间师傅以「台湾鱼种」为主轴，极力研究台湾鱼种各种熟成握寿司方式，这是非常强的，我很希望老闆可以渐渐淘汰日本的鱼种，不是日本的鱼种不好，反而是台湾鱼种可以让慢慢让国际知道，真的需要台湾餐饮师傅的努力，这间绝对是米其林的遗珠之憾，但我又不想米其林发现这间，真的是非常矛盾。
日铭鮨板前おまかせ料理 Info.地址：台南市安平区文平路441号电话：0910 250 963营业时间：11:30～14:00、18:00～21:00（週一休息）官网连结：
详细资讯